Vins Nuits-saint-georges Jean Bouillot et Fils - Les Cailles - 1996

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Cailles » 1996 du domaine Jean Bouillot et Fils incarne tout le raffinement attendu des grands vins rouges de la Côte de Nuits. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, réputée pour sa finesse et sa complexité. Le millésime 1996, reconnu pour sa belle acidité, confère à ce vin une remarquable longévité. La vinification traditionnelle, avec une macération longue et un élevage sous bois, sublime l’expression du terroir. Le vin, aujourd’hui arrivé à pleine maturité, présente une robe grenat évoluée, des arômes de cerise confite, de sous-bois, de cuir et de truffe, soutenus par une touche minérale et une texture soyeuse en bouche.

La Côte de Nuits, située au nord de la région viticole bourguignonne, est un terroir exceptionnel par la diversité de ses climats et la richesse de ses sols, souvent constitués d’argiles et de calcaires du Jurassique. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation du Pinot Noir et permet l’élaboration de vins concentrés, élégants et aptes à la garde. La tradition viticole y est ancestrale et chaque parcelle, ou climat, révèle une identité distincte qui fait la renommée mondiale de cette région viticole. Nuits-Saint-Georges figure parmi les appellations phares, particulièrement appréciée pour ses rouges structurés, racés et charnus.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, privilégiez des mets de caractère tels qu’un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie aux morilles ou encore des volailles de Bresse aux champignons. Les plats régionaux, comme le coq au vin ou un fromage affiné type époisses, se marieront également à la perfection avec la profondeur aromatique de ce cru.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure, pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique et savourer pleinement l’équilibre et la complexité que seuls les très beaux Bourgognes offrent avec le temps.