Vins Nuits-saint-georges Jean Boillot et Fils - Les Cailles - 1996

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Cailles" 1996 du domaine Jean Boillot et Fils est une cuvée emblématique de la Bourgogne, mettant en avant tout le raffinement du Pinot Noir dans sa plus belle expression. Issu d’un terroir réputé situé sur la Côte de Nuits, ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, récolté à parfaite maturité sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à la finesse et la complexité aromatique. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine met en valeur l’élégance du fruit tout en permettant au terroir de s’exprimer, notamment par un élevage en fûts de chêne bien dosé qui apporte rondeur et structure sans dominer le vin.

La Côte de Nuits est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne, s’étendant de Dijon à Corgoloin. Son climat continental marqué, alliant des hivers froids et des étés chauds, favorise des maturités lentes et progressives, idéales pour le Pinot Noir. Le vignoble de Nuits-Saint-Georges, et en particulier le climat "Les Cailles", est connu pour la qualité exceptionnelle de ses sols pierreux et bien drainés, donnant des vins de grande longévité, riches en arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices, avec une bouche profonde et veloutée.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru 1996, privilégiez des viandes rouges raffinées, comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou un gibier à plume. Les saveurs de champignons, comme une poêlée de cèpes ou une sauce aux morilles, s’accorderont parfaitement avec les notes tertiaires développées par l’âge du vin. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels qu’un Époisses affiné, créent également une belle harmonie.

Servez ce vin après une légère aération en carafe, à une température idéale de 16-17°C. Cette température permet au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement, révélant la complexité et la finesse acquises au fil des ans. Une expérience de dégustation incontournable pour les amateurs de grands Bourgognes arrivés à maturité.