Vins Nuits-saint-georges Jean-Maurice Gavignet - Les Chabœufs - 2018

La cuvée Les Chabœufs 2018 du Domaine Jean-Maurice Gavignet est un splendide représentant de l’appellation Nuits-Saint-Georges Premier Cru. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, trouve son origine dans une parcelle réputée située sur la Côte de Nuits, cœur du vignoble bourguignon. Le millésime 2018, marqué par une météo particulièrement clémente, a offert des raisins d’une maturité quasi parfaite, donnant des vins à la fois charnus, élégants et d’une belle concentration. La vinification, traditionnelle, combine respect du fruit et recherche de la finesse, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte de subtiles notes boisées sans jamais dominer le caractère du cépage.

La Côte de Nuits est reconnue pour la complexité et la profondeur de ses vins rouges. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, associés à un climat semi-continental à forte amplitude thermique, permettent une maturation lente des raisins, propice à l’expression aromatique et à la structure en bouche. Historiquement, Nuits-Saint-Georges s’est imposée comme l’une des pierres angulaires de la Bourgogne viticole, synonyme d’excellence et de tradition.

En termes d’accords mets-vins, ce Premier Cru accompagnera à merveille une pièce de bœuf bourguignonne, un lapin à la moutarde ou encore un magret de canard rôti aux girolles. Les plats traditionnels de la région, comme le coq au vin, seront sublimés par la puissance maîtrisée et la finesse tannique du vin. Côté fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Chaource.

Pour une dégustation idéale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir, et servez-le à une température de 16-17°C, révélant ainsi toute la palette aromatique de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois propre à ce grand terroir bourguignon.