Vins Nuits-saint-georges Manuel Olivier - Les Cailles - 2018

Avis Viniou

La cuvée Les Cailles 2018 du Domaine Manuel Olivier est un Nuits-Saint-Georges Premier Cru riche en caractère, provenant du prestigieux terroir de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge se distingue par sa complexité aromatique et sa profondeur. Le millésime 2018, particulièrement solaire, apporte de la maturité au fruit tout en maintenant une belle fraîcheur. Les raisins issus de la parcelle « Les Cailles » bénéficient d’un sol argilo-calcaire typique et de vendanges soignées, avant une vinification traditionnelle favorisant l’expression pure du terroir. L’élevage en fûts de chêne apporte finesse et harmonie aux tannins, tout en respectant l’élégance du Pinot Noir.

La région de Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits, est réputée pour produire des vins rouges de grande longévité, marqués par la typicité du Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds favorisant une maturation optimale des baies. L’histoire de la région est intimement liée à la viticulture bourguignonne, dont la réputation s’est bâtie sur la finesse et la précision des crus. Les sols, riches en calcaire, offrent au vin une trame minérale et une élégante structure tannique, typiques des meilleurs Premiers Crus de l’appellation.

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée et savoureuse. Il accompagnera à la perfection un filet de bœuf juste saisi, un magret de canard grillé ou encore un rôti de veau aux girolles. Les plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou un jambon persillé lui rendent également hommage. Pour les fromages, privilégiez les affinés à pâte molle type Époisses ou Langres, dont la puissance s’accordera à la complexité du vin.

Pour révéler toutes ses nuances, servez la cuvée Les Cailles 2018 à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, afin de permettre au vin de respirer et de s’épanouir pleinement dans le verre. Une décantation peut également faciliter l’expression de ses arômes les plus subtils.