Vins Nuits-saint-georges Domaine S Perdrix - Les Perdrix - 1989

Avis Viniou

Le Domaine S Perdrix nous offre avec cette cuvée Les Perdrix 1989 un grand classique de Nuits-Saint-Georges, emblématique des rouges de la Côte de Nuits. Elaboré exclusivement à partir du pinot noir, ce millésime mûri avec soin bénéficie du savoir-faire bourguignon et dévoile aujourd’hui une belle complexité aromatique où la cerise noire confite, la truffe, le sous-bois et des touches épicées se marient harmonieusement. Vieilli en fûts de chêne, il offre une structure soyeuse avec des tanins polis, une acidité délicate et une finale longue et subtile, témoin d’une formidable évolution en cave.

Située au nord de la Bourgogne, la Côte de Nuits est mondialement reconnue pour la finesse de ses grands crus rouges issus du pinot noir. Le terroir de Nuits-Saint-Georges se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, conférant aux vins profondeur et noblesse. Le climat semi-continental, avec des écarts de température marqués entre saisons, participe à la lente maturation des raisins, assurant des vinifications de grande précision. Riche d’une histoire viticole séculaire, la Côte de Nuits a été bâtie autour de petits domaines familiaux qui magnifient l’expression de chaque parcelle.

Avec un vin d’une telle maturité et d’un registre aromatique évolué, privilégiez des plats raffinés valorisant la texture et la profondeur de ce Nuits-Saint-Georges. Un râble de lièvre sauce grand veneur, un magret de canard aux cerises ou un tournedos Rossini mettront en valeur ses parfums de sous-bois et de fruits confits. Plus simplement, optez pour une belle volaille de Bresse rôtie, accompagnée de champignons sauvages. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, sauront également trouver une parfaite harmonie.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C, après un temps d’aération en carafe si besoin, pour libérer pleinement son bouquet et savourer l'élégance de sa maturité. Ce 1989 est prêt à boire, à savourer lors d’un beau moment de partage.