Vins Nuits-saint-georges Domaine Javouhey - Vieilles Vignes - 2006

Le Nuits-Saint-Georges 2006 « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine Javouhey est un vin rouge de Bourgogne qui témoigne d’un très beau classicisme. Issu de vieilles vignes de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, ce millésime 2006 montre aujourd’hui une maturité harmonieuse, portée par des raisins à faible rendement, gage d’intensité et de concentration. Cultivé sur des sols argilo-calcaires riches, typiques de l’appellation, ce vin profite d’une extraction délicate, d’élevages mesurés en fûts de chêne et d’une vinification respectueuse du fruit, qui permettent d’en exprimer la complexité. Attendez-vous à une robe d’un rubis éclatant aux reflets tuilés, un nez expressif de fruits noirs compotés, de sous-bois, d’épices douces, de cuir et parfois une touche fumée discrète, tandis qu’en bouche la structure tannique se fond dans une trame soyeuse, portée par une belle fraîcheur et une persistance remarquable.

La Côte de Nuits, berceau des plus grands pinots noirs de Bourgogne, se distingue par son climat tempéré, légèrement frais grâce à l’influence du plateau bourguignon, et par la diversité de ses terroirs. Les sols y alternent calcaires durs et marnes, offrant au vignoble des conditions idéales pour la finesse et la profondeur aromatique recherchées dans les grands vins rouges. Nuits-Saint-Georges, entre Vosne-Romanée et Beaune, a forgé sa réputation grâce à des vins denses et charpentés, souvent aptes à une belle garde, allant jusqu’à révéler leur grandeur après plusieurs années d’évolution.

Ce Nuits-Saint-Georges accompagnera à merveille les grands classiques de la cuisine bourguignonne. Il magnifiera un œuf en meurette, un filet de bœuf aux morilles ou un coq au vin. Sur des fromages, privilégiez des pâtes affinées comme l’époisses ou un comté vieux. Pour une alliance de terroir, les escargots de Bourgogne ou une terrine de gibier seront aussi de belles options.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 17°C, après éventuellement l’avoir carafé une heure si la bouteille vient d’être ouverte. Ce geste permettra au bouquet de s’exprimer, et à la texture d’atteindre tout son velouté. N’hésitez pas à le savourer lentement pour recueillir la richesse aromatique acquise au fil des années.