Vins Nuits-saint-georges Pierre Thibert - Rue de Chaux - 1995

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Cuvée Rue de Chaux » 1995 du Domaine Pierre Thibert est une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Nuits. Issu d’un millésime désormais rare, ce vin témoigne d’une belle évolution, avec des notes complexes issues de son vieillissement. Vinifié traditionnellement, ce Premier Cru bénéficie d’un élevage soigné en fût de chêne, permettant au pinot noir de révéler finesse, profondeur et subtilité aromatique. Attendez-vous à une robe tuilée, légèrement trouble, typique d’un vin âgé, avec un nez complexe mêlant fruits rouges compotés, sous-bois, humus, musc et touches épicées, ainsi qu’une bouche à la texture soyeuse, dotée de tanins fondus et d’une grande longueur.

La Côte de Nuits, cœur rougeoyant de la Bourgogne, est célèbre pour produire certains des plus grands vins du monde. Son terroir repose sur des sols argilo-calcaires, offrant profondeur et puissance au pinot noir, tandis que le climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés, favorise la maturation lente du raisin, garante d’une grande fraîcheur aromatique. L’histoire viticole locale, vieille de plusieurs siècles, mêle la rigueur monastique du Moyen-Âge et l’expertise de générations de vignerons, conférant au Nuits-Saint-Georges cette signature à la fois élégante et racée.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des mets nobles et délicats qui respecteront sa complexité. Une volaille rôtie comme un coq au vin, des cailles farcies aux champignons sauvages typiques de la Bourgogne, un magret de canard sauce aux griottes ou même un bœuf bourguignon maturé sauront merveilleusement accompagner sa structure et ses arômes. Les fromages à pâte molle affinée, comme un époisses ou un soumaintrain, constitueront aussi un accord de terroir authentique.

Pour la dégustation, il est essentiel de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer sans brusquer sa délicatesse. Prenez le temps de le savourer, car un Nuits-Saint-Georges Premier Cru de ce millésime offre une véritable émotion, réservée aux amateurs patients.