Vins Nuits-saint-georges Domaine Carabello-Baum - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Carabello-Baum Nuits-Saint-Georges 2014 est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2014 se distingue par une belle fraîcheur, une structure élégante et une complexité aromatique marquée. Les vignes prospèrent sur les sols argilo-calcaires particulièrement renommés de la Côte de Nuits, qui apportent finesse et minéralité aux raisins. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné en fûts de chêne dont une proportion neuve modérée, permet de préserver le fruit tout en enrichissant la texture du vin. Le bouquet révèle des arômes subtils de cerise noire, de mûre sauvage, complétés par des notes de sous-bois, de réglisse et de délicates touches toastées et épicées issues de l'élevage.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le cœur historique de la Bourgogne pour les Pinot Noir d’exception. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols calcaires, associés à des microclimats variés selon l’exposition des parcelles, confèrent à chaque vin une identité unique. La tradition viticole remonte ici au Moyen Âge, et les vignerons perpétuent un savoir-faire précis reconnu dans le monde entier.

Pour accompagner un Nuits-Saint-Georges de ce style, privilégiez des mets raffinés à la texture onctueuse ou aux saveurs délicates. Une pièce de veau sauce aux morilles, un filet de canette rôti, ou un magret de canard aux cerises seront des accords parfaits. Du côté régional, un œuf en meurette ou un coq au vin traditionnel feront écho à la Bourgogne. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses de Bourgogne.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage éventuel en carafe pour favoriser l’expression aromatique. Prenez le temps de l’aérer, il révèlera toute la finesse de son terroir et son potentiel d’élégance, typique des grands rouges de la Côte de Nuits.