Vins Nuits-saint-georges Les Astrelles - Les Chaillots - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Chaillots 2023 du domaine Les Astrelles est un Nuits-Saint-Georges rouge, emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin est issu intégralement du Pinot Noir, cépage noble de la région, réputé pour sa capacité à exprimer avec subtilité les caractéristiques de son terroir. Le millésime 2023 a bénéficié d’une climatologie équilibrée, offrant des raisins mûrs et sains, garants d’une belle intensité fruitée et d’une structure remarquable. La parcelle « Les Chaillots », connue pour son sol argilo-calcaire mêlé de cailloutis, imprime sa minéralité et sa finesse au vin, tandis qu’une vinification soignée, souvent avec une maîtrise de l’extraction pour préserver l’élégance du fruit, permet d’obtenir un équilibre harmonieux entre fraîcheur, fruit croquant (cerise, groseille) et tanins délicats. Selon la tradition bourguignonne, une partie de l’élevage se fait en fûts de chêne, ce qui apporte discrètement des notes boisées et épicées.

Nuits-Saint-Georges occupe une place centrale dans la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une lente maturation du Pinot Noir, propice au développement d’arômes fins et complexes. Les sols caillouteux et bien drainés, typiques de cette appellation, donnent au vin sa structure et sa longévité. La région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, cultive un savoir-faire unique, transmis de génération en génération, qui se retrouve dans la délicatesse et l’intensité de ses grands vins rouges.

Ce Nuits-Saint-Georges Les Chaillots 2023 s’accordera magnifiquement avec des plats raffinés. Privilégiez des viandes tendres comme un filet de veau rôti, un magret de canard ou même un gibier à plume (comme la caille) légèrement saucé. Les plats boruguignons traditionnels, à l’image du bœuf bourguignon, exalteront aussi ses arômes. Pour les amateurs de fromages, un époisses affiné ou un chaource viendront souligner la profondeur et la souplesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin après une légère aération à une température de 15-16°C. Ce service permettra aux arômes de s’exprimer pleinement et à la texture soyeuse du Pinot Noir de révéler toute sa subtilité. Vous pouvez également patienter quelques années pour lui laisser gagner en complexité, mais il saura déjà charmer par son éclat et son équilibre dès la jeunesse.