Cette cuvée Nuits-Saint-Georges 2016 du Domaine Faiveley incarne toute l’élégance des rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour produire des vins raffinés, à la fois puissants et délicats. Le millésime 2016 se distingue par une grande fraîcheur et un équilibre remarquable, malgré une année marquée par des aléas climatiques qui ont réduit les rendements mais concentré les arômes. Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés de façon traditionnelle, avec une macération douce pour préserver la finesse des tanins, suivie d’un élevage en fûts de chêne français qui apporte de la complexité sans masquer le fruit originel.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, possède une renommée mondiale grâce à ses grands crus et ses terroirs d'une rare diversité. Les sols mêlent calcaires, marnes et argiles, vecteurs de richesse aromatique. Le climat continental favorise une maturation lente du raisin, concentrant la palette aromatique et structurant les vins. Nuits-Saint-Georges, commune majeure du vignoble, produit des vins réputés pour leur solidité, leur capacité de garde et leur bouquet mêlant fruits noirs, épices douces et, avec le temps, des notes de sous-bois et de cuir. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et son prestige ne s’est jamais démenti grâce à la constance de ses grands domaines comme Faiveley.
Ce Nuits-Saint-Georges est particulièrement séduisant avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard. Les volailles nobles, telles qu’un coq au vin ou une poularde aux morilles, lui conviennent également parfaitement. Pour un accord régional, mariez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un bœuf bourguignon. Les fromages à pâte pressée, tels que le comté affiné ou l’époisses, rehausseront aussi sa complexité.
Servez ce vin chambré, à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa profondeur aromatique. À déguster dès à présent ou à patienter en cave quelques années supplémentaires pour apprécier l’évolution de sa structure et de sa palette gustative.
