Vins Nuits-saint-georges Domaine Chevillon-Chezeaux - Vieilles Vignes Nuits-Saint-Georges - 2023

Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2023 du Domaine Chevillon-Chezeaux est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Nuits. Cette cuvée « Vieilles Vignes » provient de parcelles où les ceps, souvent âgés de plusieurs décennies, apportent profondeur et complexité au vin. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement prometteur, avec un climat favorable ayant permis une maturation optimale du raisin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec un égrappage soigneux, une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne français pendant environ 12 à 18 mois, dont une proportion de bois neuf modérée, ce qui permet de préserver l’expression pure du terroir tout en gagnant en structure et en élégance.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est renommée dans le monde entier pour ses grands vins rouges. Son terroir se compose de sols argilo-calcaires riches et de marnes, bénéficiant d’un climat continental tempéré. L’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise le développement des arômes raffinés et la structure des vins. Historiquement, cette région viticole produit des vins racés, avec beaucoup de subtilité aromatique et une belle capacité de garde. Nuits-Saint-Georges, en particulier, se distingue par ses vins puissants, structurés, mais aussi d’une grande finesse, souvent marqués par des notes de fruits rouges et noirs, des touches épicées et florales, et parfois une minéralité élégante.

Ce vin accompagnera parfaitement les viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Il s’accorde également à merveille avec le gibier à plumes, un civet de lapin ou des plats régionaux comme le bœuf bourguignon. Les fromages à pâte affinée tels qu’un époisses ou un soumaintrain sublimeront ses tanins soyeux et sa complexité aromatique.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Nuits-Saint-Georges à une température de 15-16°C après l’avoir carafé une heure à l’avance afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin saura évoluer magnifiquement en cave durant les prochaines années, gagnant encore en complexité et en harmonie.