Vins Nuits-saint-georges Domaine Gille - 1er Cru Aux Bousselots - 2005

Le Domaine Gille propose ici un Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Bousselots du millésime 2005, un vin rouge élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. "Aux Bousselots" est l’un des climats les plus réputés du nord de l’appellation, situé en bas de coteau sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin profondeur, structure et élégance. 2005 est, par ailleurs, un millésime d’exception en Côte de Nuits, particulièrement pour les vins rouges qui ont su développer des équilibres remarquables entre maturité, fraîcheur et potentiel de garde. La vinification au domaine Gille respecte la tradition bourguignonne, avec une macération longue pour révéler la complexité aromatique du Pinot Noir, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion neuve mesurée afin de préserver la finesse du fruit.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, propices à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols calcaires et marneux de la région jouent un rôle primordial dans l’expression pure du cépage, offrant des vins d’une grande finesse, longévité et complexité aromatique. Forte d’une histoire pluriséculaire, la Côte de Nuits a vu s’épanouir quelques-uns des vignobles les plus prestigieux du monde viticole, dont Nuits-Saint-Georges constitue un fleuron reconnu dès le XIIIe siècle.

Ce Nuits-Saint-Georges 1er Cru 2005 se distingue par une robe rubis profonde, des arômes envoûtants de cerise noire, de mûre, de violette et de sous-bois, évoluant vers des notes de cuir, d’épices douces et de truffe. Sa bouche ample, veloutée, soutenue par des tanins encore présents mais polis par le temps, invite à des accords raffinés. Privilégiez des mets à la texture soyeuse, comme un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux morilles, un magret de canard, ou encore des plats régionaux comme le coq au vin ou le jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle à croûte lavée (Époisses, Ami du Chambertin) exalteront aussi sa complexité.

Je vous conseille de déguster ce vin après l’avoir carafé une trentaine de minutes, à une température comprise entre 16 et 18°C, afin qu’il délivre toute la richesse de son bouquet et la noblesse de sa texture. Un vin à servir lors d’un beau repas, ou à conserver encore quelques années en cave pour les amateurs de maturité.