Vins Nuits-saint-georges Domaine S Alloys - Les Chaillots - 2022

Le Domaine S Alloys propose avec sa cuvée Les Chaillots 2022 un Nuits-Saint-Georges AOC tout en élégance, issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits. Ce millésime 2022, marqué par un printemps précoce et un été chaud mais ponctué de précipitations salvatrices, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, concentrant des arômes de fruits rouges bien mûrs, de cerise noire, de framboise, l’ensemble soutenu par de fines notes épicées et boisées, reflet d’un élevage maîtrisé. Le terroir de « Les Chaillots », réputé pour ses sols calcaires pierreux typiques des meilleurs climats de l’appellation, confère au vin une tension minérale remarquable et une structure tannique précise, taillée pour la garde.

La Côte de Nuits s’inscrit comme l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne et du monde pour la production de grands vins rouges. Cette étroite bande de coteaux, entre Dijon et Corgoloin, bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des étés suffisamment chauds pour permettre une excellente maturation du Pinot Noir, et des nuits fraîches garantes de finesse aromatique. Le sol y est majoritairement composé de marnes calcaires, donnant naissance à des vins racés, à la fois puissants, élégants et aptes à la longue garde. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte à l’époque romaine, et elle n’a cessé de forger sa réputation depuis, notamment grâce à des climats classés au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce Nuits-Saint-Georges Les Chaillots se prête particulièrement bien à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille un carré d’agneau aux herbes, un filet de canard aux cerises ou, pour rester typiquement bourguignon, un jambon persillé ou une pièce de bœuf charolaise rôtie. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, mettront aussi en valeur sa richesse aromatique et sa structure.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes sera la bienvenue pour permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce 2022 pourra être apprécié dès à présent, mais gagnera assurément en profondeur après quelques années de garde.