Vins Nuits-saint-georges Georges Chicotot - Nuits-Saint-Georges 'Les Plantes au Baron' - 2019

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges "Les Plantes au Baron" 2019 du domaine Georges Chicotot est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 se caractérise par une maturité particulièrement aboutie, apportant générosité et équilibre. Le terroir de cette parcelle, situé au cœur de l’appellation Nuits-Saint-Georges, est composé de sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Nuits et favorables à l’expression fine et racée du Pinot Noir. La vinification, respectueuse du fruit, vise à préserver l’élégance naturelle du cépage tout en laissant transparaître la profondeur et la structure propres au cru. Après une fermentation contrôlée, le vin bénéficie souvent d’un élevage en fûts de chêne qui lui confère une complexité supplémentaire avec des notes subtiles boisées et épicées.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, alternant soleil et précipitations, ce qui permet une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols, riches en calcaire, offrent au vin une minéralité marquée et une grande aptitude au vieillissement. Cette région viticole légendaire est à l'origine de quelques-uns des vins rouges les plus fins et recherchés du monde, avec une histoire viticole remontant à l'époque romaine.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des mets raffinés qui sublimeront sa texture soyeuse et sa fraîcheur : canard rôti aux cerises, côte de veau grillée, filet de bœuf en sauce légère façon bourguignonne ou encore des fromages à pâte molle affinés comme l’Époisses ou le chaource. Les plats régionaux tels qu’un œuf en meurette ou une poularde à la crème viendront également flatter ses arômes fruités et épicés.

Servez ce vin autour de 16-17°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour lui permettre de libérer toute la richesse de son bouquet. Vous profiterez alors pleinement de ses nuances de fruits rouges mûrs, de ses tanins élégants et de sa finale persistante.