Vins Nuits-saint-georges Domaine Laurent Soyé - Les Saint-Jacques - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Laurent Soyé signe avec sa cuvée « Les Saint-Jacques » 2011 un Nuits-Saint-Georges d’une grande élégance. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, exprime à merveille la typicité de son terroir. Le millésime 2011, marqué par une maturité suffisante alliée à une fraîcheur préservée, donne ici un vin à la robe rubis profonde, aux arômes subtils de cerise noire, de fruits des bois, accompagnés de fines notes d’épices et de sous-bois. L’élevage traditionnel en fût de chêne, mesuré, vient apporter des nuances boisées discrètes et une belle rondeur à l’ensemble, sans masquer la pureté du fruit ni la minéralité du terroir.

La Côte de Nuits, où prend naissance ce vin, est un haut-lieu de la Bourgogne viticole, réputée pour ses pinots noirs racés et complexes. Les vignes bénéficient d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’exposition et la topographie. Le sol argilo-calcaire, parfois très caillouteux, offre un drainage optimal et favorise le développement de grandes subtilités aromatiques. L’histoire du vignoble, qui remonte à l’époque gallo-romaine, s’est forgée sur une mosaïque de parcelles que les moines cisterciens et les grands domaines ont su valoriser au fil des siècles.

À table, ce Nuits-Saint-Georges accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un filet de veau aux morilles. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, révèleront également toute l’ampleur du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les affinés à pâte dure, comme un comté ou un époisses légèrement affiné, qui s’accordent bien à la souplesse de ce millésime.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 15-17°C. Une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes permettra de libérer ses arômes les plus fins. Ce 2011, désormais à maturité, s’exprime avec profondeur et finesse, offrant un beau moment de dégustation.