Vins Nuits-saint-georges Domaine R. Dubois & Fils - 2021

Ce Nuits-Saint-Georges 2021 du domaine R. Dubois & Fils est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué dans la région par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a donné naissance à des vins d’une grande finesse et d’une fraîcheur fruitée remarquable. Les sols argilo-calcaires de la Côte de Nuits confèrent à ce vin son élégance caractéristique : on retrouve généralement au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, parfois accompagnés de notes de sous-bois, d’épices douces ou de réglisse après quelques années de garde. La vinification, souvent traditionnelle en Bourgogne, privilégie ici l’expression du terroir et la délicatesse des tanins, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une subtile complexité sans masquer le fruit.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est mondialement réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Son climat continental, aux hivers froids et étés modérés, crée des conditions idéales pour une maturation lente et complète du raisin. Les coteaux bien exposés et les sols variés – argilo-calcaires notamment – permettent à chaque parcelle d’exprimer une personnalité unique, donnant naissance à des vins d’une grande diversité mais toujours empreints d’élégance et de profondeur. Le Nuits-Saint-Georges est souvent considéré comme l’un des vins les plus structurés et charpentés de la Côte de Nuits, tout en restant fin et racé.

Pour les accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges rouge 2021 accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Les plats mijotés comme un bœuf bourguignon, spécialité régionale, magnifieront également ses arômes complexes. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages à pâte molle et croûte lavée tels qu’un Époisses ou un Langres, dont la puissance saura s’équilibrer avec la structure du vin.

Pour profiter de tous ses arômes et de sa texture soyeuse, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service pourra mettre en valeur ses arômes fruités et sa finesse. Dans de bonnes conditions de conservation, ce vin pourra aussi évoluer favorablement en cave durant cinq à huit ans, développant alors des notes plus complexes de sous-bois et d’épices.