Vins Nuits-saint-georges Domaine M. Carillon - Les Chaboeufs - 2014

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Chaboeufs » 2014 du Domaine M. Carillon est issu d’un des climats les plus prisés de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, incarne parfaitement la finesse et la profondeur caractéristiques des grands vins bourguignons. Le millésime 2014, marqué par une météo capricieuse suivie d’une belle arrière-saison, a donné des vins à la fois élégants, expressifs et d’une superbe fraîcheur. « Les Chaboeufs » s’exprime ici avec une robe rubis éclatante, un nez raffiné sur des notes de fruits rouges (cerise, fraise des bois, groseille), complétées par des nuances délicates de violette, d’épices douces et de sous-bois. La bouche associe une attaque souple à une structure tannique fine mais présente, étirée par une belle acidité qui allonge la finale savoureuse et persistante.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le terroir de prédilection du Pinot Noir. Ses sols argilo-calcaires, exposés à l’est et protégés des vents froids, favorisent une maturité optimale du raisin, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité du vin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens y ont développé l’art de la sélection parcellaire, ce qui explique la mosaïque actuelle des climats classés en Premier Cru et Grand Cru.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront dialoguer avec sa complexité : magret de canard rôti aux griottes, filet de veau en sauce brune, gibier à plume comme le pigeon ou la caille, ou encore des fromages affinés à pâte molle tels qu’un Epoisses. Pour une association typiquement bourguignonne, optez pour un coq au vin ou des œufs en meurette.

Ce vin révèlera tout son potentiel après un passage en carafe d’une heure et une dégustation à une température idéale de 15-16°C. Il peut être apprécié dès à présent mais dispose encore d’un joli potentiel de garde. Veillez à l’extraire doucement de votre cave pour profiter pleinement de son élégance et de sa richesse aromatique.