Vins Nuits-saint-georges Domaine M. Carillon - Les Vaucrains - 2014

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Vaucrains" 2014 du Domaine M. Carillon est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de l’appellation. Ce millésime 2014 provient de l’un des climats les plus réputés de la Côte de Nuits. Les vignes sont implantées sur des sols bruns calcaires mêlés d’argile, conférant au vin une structure raffinée. La vinification est menée avec soin : macération préfermentaire à froid, élevage en fût de chêne, dont une proportion de bois neuf permettant de patiner la puissance naturelle du cru sans masquer son identité. Le résultat est une cuvée intense, offrant une robe rubis profonde, un nez complexe de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois, ainsi qu’une bouche dense, ample, structurée par des tanins soyeux et une finale persistante sur la réglisse et la cerise noire.

La Côte de Nuits est une région mythique de Bourgogne, réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, gage de complexité aromatique. Les sols argilo-calcaires très drainants, associés à des expositions variées, confèrent aux vins de Nuits-Saint-Georges leur typicité, entre puissance et finesse. L’histoire viticole y est riche, avec une mosaïque de climats classés Premier Cru ou Grand Cru depuis plusieurs siècles.

Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, je vous conseille de l’associer à une côte de veau rôtie aux girolles, un magret de canard laqué, ou encore avec des mets traditionnels bourguignons comme un civet de lapin. Le gibier à plume, servi avec une sauce aux airelles, fera aussi merveille. Les fromages à pâte molle, type époisses ou chaource, sauront révéler sa gourmandise.

Il est préférable de déguster ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour l’aérer et révéler toute sa complexité. Je vous conseille également de lui accorder un vieillissement supplémentaire de quelques années si vous appréciez les notes tertiaires.