Vins Nuits-saint-georges Domaine Philippe Gavignet - Les Champos - 2021

Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Les Champos" 2021 du Domaine Philippe Gavignet est un vin rouge élégant issu intégralement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par une expression particulièrement délicate de son terroir, marquée par l'énergie d'une année fraîche et exigeante pour la région. Le domaine sélectionne des parcelles privilégiées sur l'appellation, offrant à cette cuvée une identité singulière : le nez dévoile des arômes de fruits rouges acidulés, de cerise, de framboise, parfois nuancés de notes florales et d'épices douces après aération. La bouche, tout en finesse, révèle des tanins soyeux, une structure précise, et une belle fraîcheur qui augure d’un bon potentiel de garde.

La Côte de Nuits, berceau de certains des plus grands vins rouges du monde, s'étire entre Dijon et Corgoloin sur une vingtaine de kilomètres. Son terroir repose principalement sur des sols argilo-calcaires, qui confèrent au Pinot Noir profondeur et complexité. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, participe à la maturation lente des raisins, favorisant la naissance de vins racés et élégants. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges est remarquable, avec une réputation forgée dès le Moyen Âge et perpétuée grâce au savoir-faire des vignerons locaux.

Dans l’accord mets-vins, cette cuvée saura mettre en valeur une cuisine raffinée. Elle accompagnera à merveille un filet de canard à la sauce aux griottes, une côte de veau rôtie, ou encore un poulet fermier aux morilles. Pour rester dans la tradition bourguignonne, pensez au classique bœuf bourguignon, dont la texture et les arômes se marieront harmonieusement à la finesse du vin. Un fromage affiné comme l’époisses saura également sublimer les notes épicées et fruitées du Nuits-Saint-Georges.

Pour apprécier pleinement ses qualités, ce vin s’exprimera idéalement après un passage en carafe de 30 minutes et sera servi à une température comprise entre 16 et 17°C. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour profiter de sa fraîcheur, ou patienter encore 5 à 7 ans pour lui permettre de gagner en complexité et en rondeur.