Vins Nuits-saint-georges Camille Giroud - Les Cailles - 2017

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Cailles » 2017 du domaine Camille Giroud est une magnifique expression de la Côte de Nuits, dans le vignoble bourguignon. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, célèbre pour la finesse et la structure de ses vins. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente après quelques années plus difficiles, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, offrant ainsi un vin harmonieux avec une belle complexité aromatique. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage soigné en fûts de chêne, dont une partie neuve, qui apporte de subtiles notes boisées sans masquer l’expression du fruit et du terroir.

La Côte de Nuits est reconnue comme l’un des plus grands terroirs de Pinot Noir au monde. Les sols y sont essentiellement composés de marnes calcaires et d’argile, conférant aux vins minéralité et profondeur. Le climat semi-continental de la région, avec des hivers froids et des étés chauds mais bien régulés, offre des conditions idéales pour une maturation lente des grappes et un équilibre parfait entre fraîcheur et richesse aromatique. Nuits-Saint-Georges, au sud de la Côte de Nuits, bénéficie d’une histoire viticole très ancienne, et la parcelle « Les Cailles » est réputée pour donner des vins d’un raffinement particulier, alliant puissance et élégance.

Pour valoriser ce vin à la fois savoureux et racé, privilégiez des accords raffinés. Dégustez-le par exemple sur un filet de bœuf grillé ou rôti, un canard aux cerises ou encore un pigeon farci, qui révèleront la structure et la complexité du Pinot Noir. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette se marieront tout aussi bien, tout comme des fromages affinés à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin.

En dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une ou deux heures à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 15 à 17°C pour apprécier toute sa palette aromatique : fruits rouges mûrs, violette, épices douces et une pointe de sous-bois typique du terroir bourguignon. Ce vin dispose également d’un beau potentiel de garde, n’hésitez donc pas à le laisser évoluer encore quelques années en cave.