Le Nuits-saint-georges « Cuvée Aux Raviolles » du domaine Jean Chauvenet est un vin rouge sec issu d’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Même si ce vin est non millésimé, il respecte l’expression pure du cépage pinot noir, emblématique de la région. Les raisins proviennent du climat « Aux Raviolles », parcelle réputée pour son sol argilo-calcaire qui confère aux vins profondeur et minéralité. La vinification au domaine Jean Chauvenet met l’accent sur la finesse, avec une extraction douce qui préserve la pureté du fruit, une fermentation maîtrisée et un élevage, souvent en fûts de chêne, apportant complexité et structure sans dominer les arômes variétaux.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est mondialement connue pour ses grands vins rouges à base de pinot noir. Le climat y est continental, avec des étés assez chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et progressive des raisins qui engendre concentration et équilibre. Les vignes, plantées sur des sols principalement calcaires, bénéficient de la diversité géologique du terroir, ce qui se traduit par une grande variété de styles, même sur une petite superficie. L’histoire viticole de Nuits-saint-georges est riche, les vins étaient déjà appréciés sous les rois de France et restent aujourd’hui des références pour les amateurs à la recherche de vins authentiques, élégants, dotés d’un beau potentiel de garde.
Un Nuits-saint-georges comme la cuvée Aux Raviolles s’accordera idéalement avec des viandes rouges tendres, telles qu’un rôti de bœuf aux herbes ou un magret de canard grillé. Les saveurs riches d’un coq au vin, plat emblématique bourguignon, ou des fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain, révéleront également toute la subtilité du vin. Pour un accord régional, pensez à une palette de charcuteries et un gratin dauphinois.
La dégustation sera optimale entre 15 et 17°C, température idéale pour révéler la profondeur aromatique du pinot noir tout en conservant sa fraîcheur et sa délicatesse. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-la, afin de libérer toutes ses nuances aromatiques. À privilégier sur les 5 à 8 prochaines années.
