Vins Nuits-saint-georges Guy et Yvan Dufouleur - Clos des Perrières - 2019

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges 2019 « Cuvée Clos des Perrières » du domaine Guy et Yvan Dufouleur est une belle expression du Pinot Noir, seul cépage autorisé sur cette appellation d’excellence. Issu d’un terroir réputé, le Clos des Perrières, il bénéficie d’une vinification traditionnelle, avec une macération soignée pour extraire couleur et arômes tout en préservant la finesse du fruit. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques idéales, confère au vin une belle concentration, une palette aromatique intense de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de subtiles notes d’épices et de sous-bois. En bouche, la structure est à la fois élégante et profonde, soutenue par des tanins soyeux et une acidité bien intégrée, augurant d’un bon potentiel de garde.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est renommée pour ses grands crus rouges. Son climat semi-continental, tempéré par les influences fraîches des vents du nord, favorise une maturation lente et progressive du pinot noir. Les sols, riches en marnes calcaires mêlées à des éboulis argilo-calcaires, offrent un environnement idéal pour produire des vins raffinés, d’une belle minéralité et d’une grande complexité aromatique. L’histoire de Nuits-Saint-Georges est intimement liée à celle des grands vins de Bourgogne, conjuguant tradition et exigence de qualité.

Pour les accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges millésimé 2019 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges délicates telles qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou même un pigeon aux champignons. Les plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou la joue de bœuf braisée lui feront également honneur. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un comté vieux.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe, afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Un vieillissement supplémentaire de 3 à 5 ans en cave récompensera les plus patients, révélant toute la complexité de ce grand vin de Bourgogne.