Vins Nuits-saint-georges Domaine Robert Chevillon - Les Damodes - 2023

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Damodes » 2023 du Domaine Robert Chevillon incarne parfaitement l’élégance et le raffinement de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime la quintessence de son terroir grâce à une vendange méticuleusement sélectionnée et une vinification traditionnelle privilégiant l’expression aromatique du fruit. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et une belle maturité, a offert des raisins d’une grande pureté, permettant à ce cru de conjuguer intensité aromatique et texture soyeuse. Le terroir spécifique des Damodes, situé à la frontière avec Vosne-Romanée, confère à ce vin une structure racée, des arômes marqués de fruits rouges (cerise, framboise, groseille), de délicates notes florales (violette, pivoine) et une pointe d’épices douces.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Nuits, est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Les sols calcaires ponctués d’argile, le microclimat frais et continental, ainsi qu’une histoire viticole remontant à de nombreux siècles, apportent finesse, complexité et potentiel de garde aux vins de la région. Les Premiers Crus, tels que Les Damodes, bénéficient d’une exposition et de conditions naturelles privilégiées, expliquant leur position d’excellence dans la hiérarchie bourguignonne.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, privilégiez des mets de caractère, mais respectueux de son élégance : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises, ou plus régionalement, un coq au vin à la bourguignonne. Il se mariera également à merveille avec un pigeon rôti ou des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Soumaintrain, à consommer avec modération pour préserver la délicatesse du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi entre 15 et 16°C, dans des verres adaptés pour aérer son bouquet. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra également l’aider à exprimer toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce flacon pourra bien entendu évoluer en cave plusieurs années, révélant avec le temps la finesse et la profondeur de son terroir d’exception.