Vins Nuits-saint-georges Domaine Chevillon-Chezeaux - Les Saint-Georges - 2018

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Saint-Georges » 2018 du Domaine Chevillon-Chezeaux est l’un des fleurons de la Côte de Nuits, élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Issu d’une parcelle réputée pour sa finesse et sa structure, ce millésime 2018 a bénéficié d’une année solaire, apportant maturité et concentration aux raisins. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur le terroir exceptionnel de « Les Saint-Georges » : sols argilo-calcaires profonds, drainage naturel et exposition idéale confèrent au vin une grande complexité. Après une fermentation soigneusement contrôlée, le vin est élevé en fûts de chêne, dont une proportion discrète de bois neuf, afin d’accompagner sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Nuits, berceau de quelques-uns des plus grands Pinot Noir au monde, s’étend sur une vingtaine de kilomètres au sud de Dijon. Son climat continental, rythmé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, est idéal pour la lente maturation du cépage. Les sols, riches en marnes et calcaires, offrent aux vins une minéralité et une structure incomparables. Nuits-Saint-Georges, commune au sud de la Côte de Nuits, a construit sa renommée depuis le Moyen Âge, notamment grâce à la qualité et à la longévité de ses vins rouges, appréciés pour leur puissance et leur élégance.

Ce Premier Cru accompagne à merveille une belle pièce de viande rouge, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti. Les gibiers à plume, les volailles de Bresse truffées ou encore un coq au vin à la bourguignonne seront sublimés par la profondeur et la finesse du vin. Pour les amateurs de cuisine locale, un jambon persillé ou un époisses affiné révèleront également tout le caractère de cette cuvée.

Pour apprécier pleinement ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et de sous-bois, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour encourager son épanouissement. À déguster dès maintenant pour sa gourmandise ou à conserver quelques années pour révéler toute sa profondeur.