Vins Nuits-saint-georges Domaine Chevillon-Chezeaux - Vielles Vignes - 2014

Le Domaine Chevillon-Chezeaux propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2014 un Nuits-Saint-Georges rouge tout à fait représentatif des grands crus de la Côte de Nuits. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de vieilles vignes, dont l’âge avancé confère densité, concentration aromatique et profondeur. Le millésime 2014 s’est distingué par un hiver doux, un printemps précoce mais un été capricieux, vite sauvé par un mois de septembre ensoleillé pour une maturité optimale. La vinification, classique, met en avant la finesse du fruit, avec des extractions douces et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion maîtrisée de bois neuf, respectant l’équilibre entre expression variétale et complexité.

Nuits-Saint-Georges est l’une des appellations majeures de la Côte de Nuits, région reconnue pour ses vins rouges puissants mais élégants, à la fois structurés et soyeux. Le vignoble s’appuie sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, qui favorisent la profondeur et une certaine minéralité dans le vin. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente et complète du Pinot Noir, produisant des vins de garde au bouquet raffiné. Historiquement, ce terroir situé entre Dijon et Beaune occupe une place à part en Bourgogne, reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité supérieure de ses crus.

Un Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes se mariera parfaitement avec des mets raffinés et de caractère. Privilégiez une pièce de bœuf rôtie, un tournedos Rossini, un magret de canard sauce griotte ou un gibier à plumes comme la perdrix ou le pigeon rôti. Du côté des plats régionaux, un coq au vin sera un compagnon idéal. Pour le fromage, optez pour un époisses affiné ou un soumaintrain, dont la puissance saura dialoguer avec la structure du vin.

Servez ce vin à une température de 15-16°C après carafage d’une heure pour libérer toute sa palette aromatique. Il s’apprécie dès aujourd’hui mais saura aussi patienter encore quelques années en cave pour exprimer tout son potentiel.