Vins Nuits-saint-georges Philippe Cordonnier - Les Chabouillères - 2020

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges « Cuvée Les Chabouillères » 2020 du domaine Philippe Cordonnier illustre à merveille la finesse et la profondeur des plus grands vins de la Côte de Nuits. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec exprime tout le potentiel du terroir de Nuits-Saint-Georges avec élégance. Le millésime 2020, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a permis d’obtenir des baies d’une belle maturité, tout en conservant une trame acide équilibrée. La parcelle « Les Chabouillères » se distingue par un sol argilo-calcaire, typique de la région, favorisant une belle intensité aromatique et une structure tannique fine. La vinification soignée, avec un élevage traditionnel en fûts de chêne, met en valeur des arômes de cerise noire, de framboise, de violette, accompagnés de notes subtiles d’épices et un léger boisé.

La Côte de Nuits est réputée dans le monde entier pour ses grands crus rouges issus du Pinot Noir, cultivés sur des coteaux bien exposés au sud-est. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation lente, donnant des vins à la fois puissants et racés, dotés d’un grand potentiel de garde. Les marnes calcaires, mêlées à l’argile, participent à cette complexité aromatique et à la finesse des tannins. Les vignobles de Nuits-Saint-Georges mettent en avant un savoir-faire ancestral, transmis sur plusieurs générations, qui confère à chaque cuvée une identité singulière.

Avec sa belle profondeur, ce Nuits-Saint-Georges 2020 accompagnera à merveille des plats élégants et savoureux. Les accords traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou un magret de canard rôti sont idéaux. On pourra aussi le servir avec une volaille de Bresse truffée, une côte de veau aux girolles ou un agneau de lait grillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses affiné, un Brillat-Savarin ou un Cîteaux.

Pour sublimer ce vin, il est conseillé de le déguster à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si le vin est jeune. Ainsi, toutes les nuances aromatiques et la structure du Pinot Noir seront pleinement révélées. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, gagnera en complexité après quelques années de garde dans une bonne cave.