Vins Nuits-saint-georges Domaine Chevillon-Chezeaux - Vieilles Vignes - 2020

Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2020 du Domaine Chevillon-Chezeaux incarne parfaitement l’excellence bourguignonne. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir provenant de vieilles vignes, un atout pour la profondeur et la complexité du vin. Le millésime 2020 est reconnu pour sa concentration, profitant d’une année ensoleillée qui a offert des raisins parfaitement mûrs. La zone de Nuits-Saint-Georges, située au cœur de la Côte de Nuits, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, conférant une belle minéralité et une structure tannique racée. La vinification au domaine accorde une attention particulière à l’expression du terroir, avec des extractions douces et un élevage en fûts de chêne, dont une petite proportion de bois neuf, permettant de préserver le fruit tout en apportant complexité.

La Côte de Nuits en Bourgogne est emblématique des grands rouges français. Son climat continental, avec des écarts thermiques marqués, permet une maturation lente et équilibrée du Pinot Noir, favorisant la finesse des arômes et la fraîcheur du vin. L’histoire de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge, enracinée dans une tradition viticole exigeante et réputée pour la puissance contenue de ses vins rouges. Les parcelles de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, apportent une profondeur aromatique unique, conjuguant fruits noirs, épices douces, sous-bois et une trame minérale persistante.

Ce vin se marie idéalement avec des mets raffinés. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf Charolais maturée, ou encore un gigot d’agneau de pré-salé feront ressortir son fruit et sa structure. Les plats régionaux comme un coq au vin ou un œuf en meurette répondront également à merveille à la richesse et à la typicité du Nuits-Saint-Georges.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C. Un carafage d’une heure ouvrira sa palette aromatique et arrondira ses tanins, surtout dans sa jeunesse. Il peut aussi se bonifier en cave de nombreuses années, gagnant ainsi en complexité et en élégance.