Vins Nuits-saint-georges Domaine Philippe Noëllat - La Perrière Noblot - 2023

Le Domaine Philippe Noëllat signe ici un Nuits-Saint-Georges 2023, issu de la cuvée La Perrière Noblot. Ce vin rouge sec est élaboré presque exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui confère à la cuvée finesse et profondeur aromatique. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée en Bourgogne, allie maturité du fruit et belle tension. En cave, la vinification parcellaire met l’accent sur l’expression du terroir : extraction douce pour préserver la pureté du fruit, élevage sur lies fines en fûts de chêne pour apporter complexité et structure. Le résultat est une robe rubis brillante, un bouquet intense mêlant la cerise noire, la pivoine, une touche d’épices douces et de sous-bois, avec une trame toujours élégante et racée.

La Côte de Nuits, région septentrionale de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges. Ce territoire, long de seulement 20 kilomètres, réunit une mosaïque de climats et de micro-terroirs. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant puissance et précision au vin. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente du raisin et des équilibres subtils. Historiquement, les vignerons du secteur, dont la famille Noëllat, perpétuent depuis des générations un savoir-faire pointu, faisant de Nuits-Saint-Georges un emblème de complexité et d’élégance.

Ce Nuits-Saint-Georges se marie parfaitement avec des plats de caractère mais équilibrés, capables de mettre en valeur sa structure sans l’écraser. Je vous recommande notamment un filet de canard sauce aux griottes, un civet de lapin à la moutarde, voire un bourguignon traditionnel. Pour une touche locale, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un fromage affinée comme l’Époisses, que sa vivacité viendra rafraîchir.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce vin à une température idéale de 16-17°C après un léger passage en carafe, surtout dans sa jeunesse. Cela permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement, offrant toute la noblesse de son terroir. Bonne dégustation !