Vins Nuits-saint-georges Domaine Michel Magnien - Les Chaboeufs - 1977

Le Domaine Michel Magnien signe ici un Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Chaboeufs » 1977, un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime reflète à la fois la noblesse du terroir de La Côte de Nuits, réputée pour ses rouges profonds, et le savoir-faire de ce domaine familial reconnu. La parcelle « Les Chaboeufs », classée Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires apportant complexité et minéralité. La vinification, traditionnelle mais précise, respecte l’expression originelle du terroir : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes, élevage prolongé en fûts de chêne, confèrent à ce vin une structure élégante et une palette aromatique singulière.

La région de Nuits-Saint-Georges, située au cœur de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant une maturation lente et homogène du raisin. Les sols riches en calcaire, mêlés à des marnes, donnent de la finesse aux tanins tout en accentuant la pureté fruitée des Pinots Noirs locaux. Historiquement, cette appellation évoque les vins racés et puissants, appréciés depuis plusieurs siècles, en particulier pour leur capacité de garde, parfois phénoménale, comme le montre ce 1977.

Un vin de cet âge, aux arômes probablement évolués de cuir, de sous-bois, de truffe et de fruits rouges confiturés, mérite une cuisine délicate. Il accompagnera merveilleusement une canette farcie aux morilles, un pigeon rôti aux champignons sauvages ou, pour rester régional, un bœuf bourguignon longtemps mijoté. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Soumaintrain, sublimeront également ses notes tertiaires.

Il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution, de préférence une heure avant le service, sans carafage pour ne pas le brusquer. Servez-le entre 16 et 17°C, dans de larges verres, afin de profiter pleinement de sa complexité et de la délicatesse de son bouquet. Un vin patiné par le temps, à savourer dans une atmosphère paisible.