Vins Nuits-saint-georges Jean Grivot - La Fourcassé - 2012

Le Nuits-Saint-Georges 2012 « Cuvée La Fourcassé » du domaine Jean Grivot incarne toute la noblesse et la complexité propres aux grands pinots noirs de la Côte de Nuits. Ce vin, exclusivement issu de pinot noir, se distingue par une robe profonde, grenat intense, et une expression aromatique subtile où se mêlent les fruits rouges mûrs, la griotte, la myrtille, des notes de sous-bois, de réglisse et, après quelques années en cave, de délicates nuances de cuir et d’humus. Le millésime 2012 est reconnu en Bourgogne pour sa concentration, son élégance et un remarquable potentiel de garde, issus de conditions climatiques contrastées ayant favorisé de petits rendements mais une grande maturité du fruit. La vinification au domaine Jean Grivot accorde une attention particulière à l’expression du terroir, avec des élevages mesurés sous bois, en majorité fûts de chêne français, visant à préserver la finesse et la structure du vin.

La Côte de Nuits est mondialement célèbre pour ses vins rouges raffinés et puissants, essentiellement produits à partir du pinot noir. Situé au sud de Dijon, ce terroir bénéficie d’un climat continental marqué, offrant des saisons bien différenciées qui favorisent la maturation optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en limons et cailloux, confèrent aux vins une structure tannique ferme et une grande complexité aromatique, particularités que l’on retrouve dans les meilleurs crus de Nuits-Saint-Georges. Cette région viticole, auréolée d’une histoire millénaire, compte parmi les plus prestigieuses au monde.

Un Nuits-Saint-Georges de cette trempe accompagnera superbement des viandes de caractère comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard laqué, ou encore du gibier à plumes, comme la caille ou la perdrix. Pour un accord régional, un coq au vin de Bourgogne sera sublimé par la structure et la profondeur du vin, de même qu’un fromage affiné comme l’époisses ou le soumaintrain.

Il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16-17°C, après un carafage d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Sa texture soyeuse et sa fraîcheur persistante révéleront toute leur complexité si le vin est dégusté dans de grands verres à Bourgogne.