Vins Nuits-saint-georges Domaine Guy Dufouleur - Clos des Perrières - 1994

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Clos des Perrières" 1994 du Domaine Guy Dufouleur est une cuvée emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge provient exclusivement du cépage Pinot Noir, qui trouve ici une expression raffinée grâce à un terroir reconnu. Les vignes du Clos des Perrières s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’élégance et à la complexité. 1994 fut un millésime exigeant, marqué par un printemps frais suivi d’un été variable : cela a donné des vins moins puissants, mais plein de finesse.

La Côte de Nuits est mondialement réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir, produisant certaines des expressions les plus recherchées de ce cépage. Le climat continental, aux saisons marquées, favorise une belle maturité du raisin tout en conservant la fraîcheur. Les sols riches en calcaire apportent minéralité et structure aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, vieille de plusieurs siècles, garantit un savoir-faire inégalé.

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, avec ses années de vieillissement, offre aujourd’hui une belle palette aromatique : des notes de sous-bois, de truffe, de cuir, de cerise griotte compotée, parfois accompagnées d’un soupçon d’épices douces. Sa structure tannique, autrefois fougueuse, s’est patinée avec le temps, laissant place à une bouche soyeuse, tout en longueur.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats traditionnels bourguignons comme un bœuf bourguignon mijoté, une pièce de gibier rôti (chevreuil ou canard sauvage), ou encore un coquelet aux champignons. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’Époisses, s’accordent admirablement avec l’évolution aromatique du vin.

Avant le service, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour laisser le vin s’ouvrir doucement, et dégustez-le à une température idéale de 16-17°C afin de révéler toute sa complexité et son élégance.