Vins Nuits-saint-georges Domaine Yvan Dufouleur - 1997

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 1997 du Domaine Yvan Dufouleur est un vin issu à 100 % du cépage Pinot Noir, qui s’exprime ici avec toute la subtilité propre aux grands rouges de Bourgogne. 1997 fut un millésime reconnu pour son caractère précoce, favorisé par un printemps doux et un été chaud qui ont permis aux raisins d’atteindre une belle maturité. Les sols riches en marnes calcaires et en argiles de la Côte de Nuits confèrent à ce vin une structure raffinée ainsi qu’une très belle minéralité. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne durant plusieurs mois, offre à ce Nuits-Saint-Georges des arômes complexes de fruits rouges évoluant vers les fruits sous-bois, la truffe, le sous-bois et de délicates notes épicées. Après plus de deux décennies de garde, ce vin témoigne d’une remarquable évolution, affichant une robe tuilée et un bouquet tertiaire noble.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne septentrionale, est un terroir de réputation mondiale pour ses grands crus rouges. Son climat tempéré, influencé par les vents rafraîchissants et la biodiversité locale, permet au Pinot Noir de s’épanouir tout en préservant finesse et tension. Les reliefs modérés et les sols drainants sont le fruit d’une histoire géologique complexe qui a façonné des terroirs d’exception, où la tradition viticole remonte à l’époque gallo-romaine.

Un Nuits-Saint-Georges mature tel que ce 1997 s’accorde magnifiquement avec des plats de texture fondante et aux saveurs subtiles. Vous pourrez le servir avec un rôti de veau sauce aux morilles, un pigeon au chou, ou encore une épaule d’agneau confite. Les mets bourguignons tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé feront aussi ressortir toute la finesse de ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes molles et affinées, comme un époisses ou un brillat-savarin.

Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de l’aérer délicatement. Servez-le à une température idéale de 16-17°C. Utilisez de préférence de grands verres à Bourgogne qui permettront au bouquet de s’exprimer dans toute sa complexité. Bonne dégustation !