Vins Nuits-saint-georges Jean-Pierre Bony - Les Damodes - 1996

Jean-Pierre Bony, Cuvée Les Damodes 1996, est une superbe expression de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Nuits, dans l’appellation Nuits-saint-georges. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, provient du climat « Les Damodes », au nord de l’appellation, en limite de Vosne-Romanée. Le millésime 1996 est reconnu pour son équilibre classique, ayant conjugué maturité du raisin et acidité soutenue, offrant aux vins une aptitude de garde remarquable. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, valorise la finesse et la structure du Pinot Noir, et après plus de 25 ans en cave, on peut s’attendre à un bouquet complexe, dominé par les arômes tertiaires : sous-bois, cuir, épices douces, truffe, fruits rouges confiturés, notes de rose fanée et de tabac blond.

La Côte de Nuits, berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré. Les pentes bien exposées entre 250 et 300 mètres, les sols argilo-calcaires riches en cailloutis, et la diversité des microclimats expliquent la subtilité et la profondeur de ses vins. Nuits-saint-georges, réputé pour ses rouges puissants et élégants, a bâti sa renommée dès le Moyen Âge. La parcelle des Damodes, située en hauteur, donne souvent des vins d’une grande finesse aromatique, plus délicats que la partie sud de l'appellation.

Pour accompagner ce Nuits-saint-georges Les Damodes 1996, privilégiez des mets raffinés capables de valoriser sa maturité et sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, des cailles aux champignons sauvages ou même une fricassée de volaille aux morilles seront de parfaits compagnons. Vous pouvez également oser un fromage affiné de Bourgogne tel qu’un époisses ou un citeaux. Pour rester dans la tradition régionale, une pièce de gibier à plumes, sauce au vin rouge, magnifiera son alliance avec le Pinot Noir évolué.

Avant dégustation, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, en évitant la carafe pour ne pas brusquer le vin. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, afin de révéler toute la palette aromatique acquise au fil du temps. Profitez de ce grand vin de garde aujourd’hui, il est arrivé à pleine maturité.