Vins Nuits-saint-georges Domaine Marguerite l Carillon - Les Vallerots - 2015

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Les Vallerots” 2015 du Domaine Marguerite L Carillon s’affirme comme un très bel exemple du Pinot Noir bourguignon à son apogée. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin rouge se distingue par la typicité de son terroir : situé à mi-coteau, le climat “Les Vallerots” profite de sols argilo-calcaires, enrichis de cailloutis, qui favorisent la complexité et l’élégance du cépage. La vinification traditionnellement bourguignonne, conjuguant macération longue et élevage en fûts de chêne français, confère au millésime 2015 une sublime intensité aromatique. En bouche, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs – cassis, mûre, cerise –, relevées par une subtile touche épicée, associée à une structure tannique soyeuse et une belle fraîcheur.

La Côte de Nuits, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des printemps précoces et des étés relativement chauds, garantissant une maturation optimale du Pinot Noir. La région est mondialement connue pour ses crus prestigieux, notamment à Nuits-Saint-Georges, où l’histoire viticole remonte au Moyen Âge. Les sols, riches en calcaire, offrent au vin une minéralité distinctive et une capacité de garde remarquable.

Pour sublimer la finesse de ce Premier Cru, je vous conseille de l’associer à une cuisine raffinée. Les viandes rouges grillées ou rôties – notamment un filet de bœuf ou une côte de veau aux girolles –, les volailles de caractère comme le canard aux cerises, ou encore un jambon persillé bourguignon, feront de parfaits compagnons de table. Les fromages à pâte molle affinée, comme un époisses ou un brillat-savarin, mettront aussi en valeur la souplesse des tanins.

Avant dégustation, laissez le vin s’ouvrir une heure en carafe. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour apprécier toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure. Ce 2015, déjà accessible, pourra encore évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité subtile.