Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Clos des Perrières » 2021 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 s’inscrit dans une année marquée par un printemps frais et des vendanges tardives, conférant une belle fraîcheur et une complexité aromatique remarquable. Le terroir du Clos des Perrières, classé Premier Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires et une exposition idéale offrant à la vigne un environnement propice à l’expression du Pinot Noir, dont ce cru dévoile toute la finesse. Les vinifications s’effectuent traditionnellement, avec une grande attention portée à l’extraction douce et à l’équilibre entre structure, fruité et potentiel de garde.
La Côte de Nuits, en Bourgogne, est reconnue mondialement pour sa capacité à engendrer les plus grands vins rouges à base de Pinot Noir. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, ponctué de variations thermiques marquées, qui favorisent la lente maturation du raisin. Les sols de Nuits-Saint-Georges, riches en calcaire et en marnes, impriment aux vins une trame minérale, une belle profondeur et un style à la fois intense et racé. Cette grande tradition viticole remonte au Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru accompagnera idéalement des mets nobles et savoureux. L’accord avec un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux morilles ou encore un magret de canard aux cerises mettra en valeur la richesse aromatique et la structure du vin. Les plats de la région, comme un coq au vin ou une joue de bœuf braisée, seront également des compagnons parfaits, le vin révélant de délicates notes de fruits rouges, d'épices douces et de sous-bois au fil de l’aération.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’en dévoiler toute la complexité aromatique et la souplesse en bouche. Ce vin dispose d’un joli potentiel de garde mais procure déjà beaucoup de plaisir par sa fraîcheur et son élégance.
