Le Domaine Robert Chevillon signe ici un Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2019, fleuron du Pinot Noir en Bourgogne. Issu exclusivement de vieux pieds de ce cépage emblématique, ce millésime 2019 s’exprime avec une belle intensité tout en conservant finesse et fraîcheur. Les sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, alliés à une viticulture respectueuse et des rendements maîtrisés, confèrent à ce vin une structure soyeuse, une complexité aromatique marquée par les petits fruits rouges mûrs, les fleurs séchées, de délicates notes boisées et une touche subtile de sous-bois. L’élevage attentif en fût de chêne, d’une durée modérée, apporte élégance, profondeur et une longue finale épicée.
Le vignoble de Nuits-Saint-Georges, situé au cœur de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental, alternant des hivers froids et des étés chauds. Cette amplitude thermique favorise une maturation lente du Pinot Noir, développant la pleine palette de ses arômes. Implantée sur des coteaux bien drainés, la vigne puise tous les éléments nécessaires dans un sol riche en minéraux. La Côte de Nuits, considérée comme l’un des bastions historiques des vins de garde, a forgé sa réputation depuis le Moyen-Âge. Les Premiers Crus, tel ce vin, occupent les expositions les plus remarquables du terroir et révèlent la subtilité inégalée des grands rouges bourguignons.
Un Nuits-Saint-Georges Premier Cru de ce calibre accompagnera magnifiquement une pièce de bœuf maturée sauce marchand de vin, un filet de canard rôti aux cerises ou encore un coq au vin cuisiné à la bourguignonne. Les champignons, comme une poêlée de girolles, ou un brie truffé feront également des merveilles en accord. Pour les amateurs de cuisine régionale, pensez à des œufs en meurette ou un jambon persillé pour souligner la vivacité du fruit.
Servez ce vin après un léger passage en carafe pour l’aérer, à une température idéale de 15-16°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de son bouquet complexe et de sa structure raffinée. Ce 2019 possède un potentiel de garde remarquable, vous pourrez donc également le laisser évoluer quelques années en cave pour en apprécier toute la profondeur.
