Vins Nuits-saint-georges Comte Edouard de Lamy - 1995

Le Nuits-Saint-Georges 1995 du Comte Edouard de Lamy est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, un raisin emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 1995 s’inscrit dans une année de conditions climatiques favorables, où la maturité du raisin a conféré au vin une structure dense et une élégance aromatique remarquable. Les raisins proviennent de parcelles bien exposées, souvent plantées sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin à la fois finesse, profondeur et long potentiel de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur l’expression du terroir, et le vieillissement en fûts de chêne, ici certainement présent, a apporté des notes subtiles de sous-bois, d’épices et de vanille au bouquet encore perceptibles malgré l’évolution du vin.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins rouges, dont la réputation s’est forgée au fil des siècles grâce à des terroirs d’exception. Le climat tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes doux, favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols calcaires, parfois mêlés à des marnes ou à de l’argile, offrent des conditions idéales pour produire des vins à la fois puissants et raffinés, capables de vieillir magnifiquement, comme en témoigne ce 1995.

Un Nuits-Saint-Georges de cet âge s’accordera parfaitement avec des mets raffinés comme un filet de bœuf rôti, un gibier à plume (perdrix, canard), ou encore un canard aux cerises. Les champignons forestiers, un civet de lapin ou encore une volaille truffée sont des choix régionaux qui sublimeront son bouquet évolué. Les fromages affinés à pâte molle, tels que l’époisses ou le soumaintrain, feront également des compagnons de choix.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de décanter ce vin une à deux heures avant le service, afin d’aérer pleinement son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui révèlera toute la délicatesse et la complexité de ce Nuits-Saint-Georges à parfaite maturité.