Vins Nuits-saint-georges Château Saint-Georges - Les Vallerots - 2000

Le Château Saint-Georges, cuvée Les Vallerots 2000, Premier Cru de Nuits-Saint-Georges, est une expression remarquable du Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les rouges de cette prestigieuse appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2000, marqué par une météo équilibrée, a permis d’obtenir des vins expressifs, à la maturité aboutie. Les sols de l’aire Les Vallerots, principalement argilo-calcaires, apportent une belle structure tannique et une minéralité subtile, tandis que l’élevage traditionnel en fûts de chêne confère une complexité supplémentaire, révélée après plus de vingt ans de vieillissement. Aujourd’hui, ce vin dévoile une robe rubis tuilée, des arômes évolués de sous-bois, de fruits rouges confiturés, de cuir et de truffe, portés par une bouche veloutée, ample et persistante.

La Côte de Nuits est le cœur vibrant de la Bourgogne viticole, réputée mondialement pour ses vins rouges élégants et de grande garde. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par la proximité des collines, favorisant une maturité lente et une forte expression du terroir. Les sols calcaires et marneux sont parfaitement adaptés au Pinot Noir, qui s’y exprime avec finesse et profondeur. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation Premier Cru incarne aujourd’hui l’élite de la Bourgogne, conjuguant patrimoine, rigueur et tradition.

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru s’accordera magnifiquement avec des plats raffinés et mijotés. Proposez-lui un pigeon rôti accompagné d’un écrasé de céleri, un magret de canard aux griottes, ou encore un filet de bœuf sauce aux morilles. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou un râble de lapin à la moutarde s’imposeront également comme des alliances naturelles. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses affiné ou un ami du chambertin, typiques de Bourgogne, pour sublimer la complexité aromatique du vin.

Avant de servir ce vin, pensez à l’ouvrir une heure à l’avance afin qu’il révèle pleinement ses arômes tertiaires. La température de service idéale se situe entre 15 et 17°C. Préférez de grands verres à Bourgogne, qui aideront au développement de la palette aromatique déjà harmonieuse de ce millésime d’exception.