Vins Nuits-saint-georges Caveau Jacoulot - 1959

Le Nuits-Saint-Georges 1959 du Caveau Jacoulot provient d’un millésime remarquable en Bourgogne, considéré aujourd’hui comme légendaire pour la région. Élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, ce vin dévoile tout le raffinement et la complexité des grands rouges de la Côte de Nuits. Sa vinification traditionnelle, alliée au temps long d’élevage en cave, lui a permis de développer une palette aromatique exceptionnelle. À ce stade de maturité, le vin se présente avec une robe tuilée, aux reflets acajou, et un bouquet d’une grande élégance, mariant des notes tertiaires comme le sous-bois, le cuir, les fruits rouges confits, la truffe et les épices douces. La bouche est d’une finesse remarquable, soyeuse, avec des tanins intégrés, une acidité fondue mais persistante, et une très longue finale.

La Côte de Nuits, sur laquelle repose l’appellation Nuits-Saint-Georges, est un terroir mythique du vignoble bourguignon. Elle bénéficie d’un climat de type continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale du pinot noir. Le sol, composé majoritairement d’argilo-calcaires et riche en marnes, confère aux vins profondeur et élégance. Nuits-Saint-Georges se distingue par ses vins charpentés, puissants, élégants et taillés pour la garde, témoignant de la richesse historique et du savoir-faire bourguignon.

Pour accompagner ce vin d’anthologie, privilégiez des mets délicats capables de respecter la subtilité de ses arômes évolués. Les volailles truffées, un filet de bœuf en croûte ou encore un râble de lièvre à la bourguignonne s’y marient à merveille. Si vous souhaitez rester dans le patrimoine régional, les œufs en meurette ou un coq au vin seront des compagnons idéaux pour ce Nuits-Saint-Georges mature.

Avant de déguster ce vin, il est conseillé de le laisser reposer verticalement quelques jours afin que le dépôt retombe au fond de la bouteille. Un service délicat en carafe est envisageable mais doit être fait avec beaucoup de précaution pour préserver la délicatesse du vin. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler au mieux ses arômes subtils et sa texture soyeuse. Bonne dégustation, vous tenez là un véritable trésor du patrimoine viticole bourguignon.