Vins Nuits-saint-georges Jean-Charles De La Souchère - Cuvée Limitée - 1995

Le Nuits-Saint-Georges 1995 de Jean-Charles De La Souchère est une cuvée limitée emblématique de la Côte de Nuits. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage noble de la Bourgogne, cultivé ici dans un terroir d’exception. Le millésime 1995 se distingue par une belle maturité phénolique alliée à une fraîcheur préservée grâce à un cycle végétatif idéal, avec une alternance de soleil et de pluie. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin un équilibre remarquable entre structure, finesse et complexité aromatique. Après près de trois décennies de repos, la robe s’est ornée de reflets tuilés et le bouquet exprime des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe et une pointe de cuir.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses parcelles destinées au Pinot Noir, lesquelles produisent certains des plus grands vins rouges du monde. Le sol argilo-calcaire, riche en marnes et cailloux, favorise une maturation lente et régulière des raisins, créant des vins structurés, profonds et à l’exceptionnelle capacité de garde. Ce patrimoine viticole remonte à l’époque cistercienne, lorsque les moines jouèrent un rôle clé dans la cartographie minutieuse des climats bourguignons. Nuits-Saint-Georges, sans grands crus mais avec de nombreux premiers crus de haut niveau, tire profit d’un climat continental tempéré, aux hivers rigoureux et étés chauds.

La profondeur et la complexité de ce Nuits-Saint-Georges 1995 appellent des mets raffinés. Il s’accordera idéalement avec une pièce de bœuf maturée, un gibier à plumes comme le faisan rôti aux champignons, ou encore un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses ou un Langres, mettront aussi en valeur la subtilité des arômes tertiaires développés par ce vin vieux.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage délicat en carafe d’environ 30 minutes pour libérer ses arômes les plus fins. La dégustation doit se faire dans de grands verres à Bourgogne, pour permettre au bouquet d’exprimer toute sa richesse.