Le Château Prémeaux 2017, issu de la prestigieuse appellation Nuits-Saint-Georges en Côte de Nuits, incarne parfaitement l’élégance et le caractère des grands rouges de Bourgogne. Ce vin, dont la précision des cépages est difficile à garantir en l’absence d’information détaillée, s’inspire forcément du style historique de la région, dominé par le Pinot Noir. Le millésime 2017, modéré et équilibré, a donné naissance à des vins aux tanins souples, fruités et avec une belle fraîcheur. Après une vinification attentive et un élevage minutieux – souvent sous bois, selon les traditions locales – ce vin révèle généralement une robe rubis profonde, un nez invitant de fruits rouges mûrs, de griotte, de sous-bois et parfois de notes légèrement épicées.
La Côte de Nuits, située au cœur de la Bourgogne, se distingue par une mosaïque de terroirs calcaires et argilo-calcaires qui confèrent aux vins une grande finesse et une remarquable complexité aromatique. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, encourage des maturités lentes, idéales pour l’expression du Pinot Noir. Nuits-Saint-Georges fut d’ailleurs l’une des premières communes à bâtir la réputation planétaire des vins de Bourgogne, grâce à des vins profonds, structurés et dotés d’un excellent potentiel de garde.
Pour sublimer ce Nuits-Saint-Georges 2017, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Le vin se mariera à merveille avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises, un carré de veau aux girolles ou, pour rester dans l’esprit régional, un coq au vin bourguignon. Les champignons, les volailles rôties, ainsi que les fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin, s’accorderont tout aussi bien.
Pensez à servir ce vin à une température idéale de 15 à 17°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation, surtout s’il est encore sur la réserve : cela permettra à ses arômes de s’ouvrir et de révéler toute la complexité typique des grands vins de la Côte de Nuits.
