Vins Nuits-saint-georges Domaine Guy & Sylvain Dufouleur - 2011

Ce Nuits-Saint-Georges 2011 du Domaine Guy & Sylvain Dufouleur exprime toute la noblesse de la Côte de Nuits, l’une des terres les plus réputées de Bourgogne pour les grands vins rouges. Issu probablement de Pinot Noir, comme le veut la tradition régionale, ce vin sec dévoile une belle robe rubis aux reflets évolués, témoignage d’une décennie d’évolution en bouteille. Selon les millésimes et le style du domaine, on peut attendre un bouquet aromatique complexe alliant des notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), des nuances florales (violette), puis au vieillissement, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et parfois de réglisse. En bouche, 2011 étant un millésime élégant en Bourgogne, le vin devrait offrir une structure équilibrée, des tanins fondus et une belle fraîcheur, intégrant harmonieusement la patine du temps.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, jouit d’une renommée mondiale pour ses crus puissants et raffinés. Son climat est de type continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds créant les conditions idéales pour une maturation lente et progressive du raisin. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins leur structure et leur capacité de garde. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge ; les moines cisterciens y jouaient déjà un rôle prédominant. Encore aujourd’hui, le vignoble produit des vins réputés pour leur fierté et leur profondeur.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle, tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon. On pourra aussi l’associer à une côte de veau aux girolles, des volailles rôties, ou encore à un plateau de fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin. Pour les amateurs de mets plus simples, une belle terrine de gibier ou des œufs en meurette feront également merveille.

Je recommande de servir ce Nuits-Saint-Georges 2011 à une température de 15-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour favoriser l’épanouissement des arômes. Ainsi, vous profiterez pleinement de la complexité et de la délicatesse propres à ce grand vin de Bourgogne.