Vins Nuits-saint-georges Domaine Guy et Yvan Dufouleur - Clos des Perrières - 2016

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Clos des Perrières » 2016 du Domaine Guy et Yvan Dufouleur est un vin rouge qui incarne tout le raffinement de la Côte de Nuits. Si le cépage n’est pas formellement mentionné, dans cette appellation, il s’agit traditionnellement de Pinot Noir. La cuvée « Clos des Perrières » provient d’un climat réputé pour sa capacité à donner des vins élégants et denses, issus d’un terroir argilo-calcaire caractéristique de cette partie de la Bourgogne, propice à l’expression nuancée du vin. Le millésime 2016, complexe et équilibré, porte la marque d’une année où la finesse aromatique s’allie à une belle fraîcheur, grâce à des conditions climatiques contrastées et un été favorable à une maturation optimale des raisins. La vinification, souvent traditionnelle en Bourgogne, privilégie l’expression pure du fruit tout en offrant un potentiel de garde appréciable.

La Côte de Nuits, berceau de certains des crus les plus prestigieux au monde, bénéficie d’un climat continental modéré et d’une mosaïque de sols favorisant la diversité des expressions. L’histoire viticole y est riche, marquée par la recherche constante de l’excellence, que l’on retrouve dans l’identité des Premiers Crus comme « Clos des Perrières ». Les parcelles, souvent enclavées et bien exposées, apportent concentration et complexité aux vins, qui se distinguent par leur profondeur, leur structure et leur vieillissement harmonieux.

Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru s’accordera parfaitement avec des mets raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou encore un civet de lapin. Les fromages locaux à pâte douce, tels qu’un époisses affiné ou un brillat-savarin, révéleront également toute la palette aromatique du vin. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une pièce de gibier à plume ou des œufs en meurette trouveront aussi leur place à ses côtés.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Il accompagnera à merveille un repas de caractère et pourra se conserver encore quelques années si vous recherchez une patine supplémentaire.