Vins Nuits-saint-georges Domaine S Perdrix - Le Pinacle - 2009

Le Domaine S Perdrix signe avec la cuvée Le Pinacle 2009 un Nuits-Saint-Georges rouge, issu d’un millésime à la maturité solaire et à la structure généreuse. Bien que les détails précis de l’encépagement ne soient pas formellement confirmés, il est très probable, conformément à la tradition de l’appellation, que ce vin provienne essentiellement ou exclusivement de Pinot Noir. Le 2009 fut une année marquée par des conditions climatiques favorables, avec un été chaud ayant permis une belle maturation des raisins. À la dégustation, ce vin devrait présenter une robe grenat profonde et des arômes évocateurs de fruits noirs compotés, de cerise mûre, agrémentés de notes épicées, de sous-bois, et possiblement quelques touches grillées, témoignant d’un élevage en fût de chêne soigné.

La Côte de Nuits, berceau de ce Nuits-Saint-Georges, s’impose comme une terre d’exception en Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges puissants et raffinés. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, et des sols riches en argiles et en calcaire. Les vignes s’épanouissent sur des pentes orientées à l’est, à la faveur d’une belle exposition au soleil, ce qui permet une maturation optimale des baies et favorise l’expression aromatique du vin. L’histoire de la Côte de Nuits est indissociable de l’excellence des grands Pinot Noirs, dont les expressions tanniques et la longueur en bouche font la renommée internationale.

Ce vin trouvera des accords idéaux avec des mets raffinés et de caractère. On pensera volontiers à un filet de bœuf en croûte, à des cailles rôties ou à un gibier à plume, accompagnés d’une sauce aux morilles. Les fromages à pâte pressée, tel un Comté affiné, sauront aussi sublimer sa structure. Pourquoi ne pas se laisser tenter par un plat régional bourguignon, comme un coq au vin traditionnel, pour un bel accord de terroir.

Pour apprécier pleinement la complexité d’un Nuits-Saint-Georges 2009, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage éventuel en carafe afin d’aérer le vin et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, à la maturité désormais affirmée, devrait offrir une dégustation profonde et nuancée.