Vins Nuits-saint-georges Domaine S Varoilles - Vieilles Vignes - 2023

Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Vieilles Vignes" du Domaine S Varoilles 2023 est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Sur cette appellation, les vins sont réputés pour leur élégance et leur structure, et sont généralement produits à partir du pinot noir, cépage emblématique de la région, même si l’on peut rester prudent s’agissant de l’assemblage exact. La mention "Vieilles Vignes" indique typiquement des parcelles âgées, parfois de 40, 50 ans ou plus, ce qui confère au vin une profondeur et une concentration aromatique notables. Le millésime 2023 pourrait apporter à ce vin une belle fraîcheur, avec un équilibre entre fruité et structure tannique, typique des beaux rouges bourguignons.

La Côte de Nuits est l’une des régions les plus réputées de Bourgogne, avec des terroirs variés et une mosaïque de parcelles aux expositions idéales. Nuits-Saint-Georges se distingue par la diversité de ses sols, principalement argilo-calcaires, qui assurent une excellente maturité et une remarquable complexité aux vins. Le climat y est semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds sans excès et des nuits fraîches, contribuant à une maturation lente et régulière du raisin. Le patrimoine viticole de la région s’appuie sur des siècles de savoir-faire, transmis de génération en génération.

Ce Nuits-Saint-Georges s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère. On pourra le marier avec des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier à plumes, un canard aux griottes ou encore un lapin à la moutarde. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’époisses ou le chaource, sublimeront aussi ses arômes. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’une pièce de bœuf charolaise aux morilles ou d’un coq au vin à la mode bourguignonne.

Pour mettre en valeur toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Un passage en carafe jeune permettra d’ouvrir la palette aromatique, mais ce vin gagnera aussi en profondeur après quelques années de garde en cave.