Le Nuits-Saint-Georges Les Chaboeufs 1996 du domaine Philippe Gavignet est un vin rouge issu d’une parcelle réputée du célèbre village de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Comme souvent dans cette appellation, ce vin est vraisemblablement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique qui confère aux grands vins de la région leur élégance, leur complexité aromatique et leur aptitude au vieillissement. Le millésime 1996 est considéré comme une grande année en Bourgogne, notamment pour les vins rouges, avec des vendanges marquées par la fraîcheur et une belle structure acide, augurant d’un excellent potentiel de garde. La vinification traditionnelle de la région vise généralement à préserver le raffinement du fruit, en mettant en avant les arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices, qui évoluent avec le temps vers des notes plus tertiaires comme le cuir ou la viande fumée.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est une terre de prédilection pour les grands Pinot Noir. Son terroir unique, composé de sols argilo-calcaires, offre aux vins une minéralité fine et une profondeur remarquable. Le climat continental, avec des variations de températures importantes entre le jour et la nuit, favorise une maturation lente et complète des raisins, essentielle à l’élaboration de vins structurés et nuancés. La longue histoire viticole de Nuits-Saint-Georges est jalonnée de domaines familiaux, entre tradition et recherche constante d’excellence.
Pour mettre en valeur un tel vin, il est conseillé de l’associer à des mets savoureux et fins. Un gibier à plumes, comme le pigeon rôti, ou une pièce de bœuf charolaise maturée seront de merveilleux compagnons. Les plats bourguignons classiques, tels qu’un bœuf bourguignon ou une caille farcie aux champignons, souligneront l’harmonie du mariage entre le vin et la gastronomie régionale. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses, s’accordent aussi avec son caractère évolué.
Dans sa maturité, ce Nuits-Saint-Georges doit être servi légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après un carafage doux d’une trentaine de minutes afin de libérer sa richesse et sa complexité aromatique. Offrez-vous un moment de dégustation paisible, propice à la découverte de ce grand vin de Bourgogne dans toute sa subtilité.
