Vins Nuits-saint-georges Faiveley - Les Argillats - 2000

Ce Nuits-Saint-Georges 2000 cuvée Les Argillats du domaine Faiveley se distingue par son élégance et sa profondeur. Comme la majorité des vins rouges de cette appellation, il est très probablement issu de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, conduisant à un vin qui conjugue finesse aromatique, structure et une belle capacité de vieillissement. Le millésime 2000, à l’époque souvent caractérisé par des conditions climatiques clémentes, a permis d’obtenir des vins souples, à la maturité bien présente et à l’évolution harmonieuse au fil des années. Des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et de cuir anciennement un peu fermées, peuvent aujourd’hui atteindre une maturité pleine, enveloppant une texture soyeuse et persistante. Le nom de la cuvée, Les Argillats, évoque un terroir riche en argiles, ce qui favorise généralement une profondeur et une intensité supplémentaires, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des vins de cette aire.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour la noblesse de ses crus rouges. Son climat semi-continental, avec des étés tempérés et des automnes déjà frais, permet une maturation lente du raisin, garantissant la complexité aromatique. Les sols de la région, mêlant marnes, calcaires et argiles, enrichissent chaque parcelle d’une identité forte, reflétée dans la diversité des expressions de ses vins. Nuits-Saint-Georges, en particulier, est synonyme de vins dotés d’un caractère affirmé et d’un remarquable potentiel de garde, témoignant de siècles de savoir-faire et d’un profond respect des traditions viticoles bourguignonnes.

Pour sublimer ce vin patiné par le temps, privilégiez des plats raffinés qui accompagneront sa structure et sa subtilité : un filet de bœuf rôti aux champignons, une caille farcie aux morilles ou encore un risotto aux truffes noires. Les mets bourguignons traditionnels comme une pièce de gibier à la sauce grand veneur ou un coq au vin sauront également lui rendre hommage, tout en respectant l’équilibre entre puissance et délicatesse.

Pour une dégustation optimale, décantez le vin délicatement, idéalement une heure avant le service, afin de libérer tout son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 16 et 17°C, ce qui mettra en valeur la plénitude de ses arômes et la finesse de sa bouche.