Vins Nuits-saint-georges Carine Bajard - 2021

Issu de l’appellation Nuits-Saint-Georges, ce vin rouge millésimé 2021 signé Carine Bajard est une belle représentation de la Côte de Nuits en Bourgogne, un terroir où l’élégance s’allie à la complexité. Bien que l’encépagement ne soit pas explicitement précisé, les Nuits-Saint-Georges rouges sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, offrant des vins à la fois puissants, structurés et d’une remarquable finesse aromatique. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques exigeantes, a donné des vins souvent un peu plus frais et tendus, avec des fruits rouges délicats, des notes florales et des nuances de sous-bois ou d’épices selon l’élevage. Carine Bajard, en tant que vigneronne, recherche généralement à mettre en avant la pureté du fruit et l’expression du terroir, privilégiant généralement une vinification respectueuse et peu interventionniste afin d’exprimer le caractère authentique de son vignoble.

La Côte de Nuits, réputée dans le monde entier, s’étire au sud de Dijon et doit sa renommée à ses climats aux sols variés, majoritairement calcaires ou argilo-calcaires, conférant aux vins une fraîcheur minérale et une belle structure tannique. Nuits-Saint-Georges se distingue par la diversité de ses terroirs et une histoire profondément ancrée dans la tradition bourguignonne, où chaque parcelle révèle une facette unique du Pinot Noir. Le climat continental, parfois capricieux, favorise la concentration aromatique des raisins tout en préservant leur acidité naturelle, gage d'un bon potentiel de garde.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes tendres et goûteuses comme un magret de canard rôti, un filet de veau aux morilles ou une belle volaille fermière. La cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un coq au vin ou un jambon persillé, saura également souligner la finesse et la subtilité de ce Nuits-Saint-Georges. Sur le registre fromager, optez pour un époisses affiné ou un brie truffé pour des accords savoureux.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe pour lui permettre de délivrer toute sa palette aromatique. Jeune, il offrira vivacité et fraîcheur ; avec quelques années de garde, il gagnera sûrement en profondeur et en harmonie.