Vins Nuits-saint-georges Domaine Martin-Dufour - Au Chevalier - 2023

Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Au Chevalier" 2023 du Domaine Martin-Dufour est un vin rouge issu d’un terroir réputé de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Si la composition exacte du cépage n’est pas explicitement précisée, il est très probable qu’il s’agisse majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de cette appellation. Ce millésime 2023, encore très jeune, offre sans doute une expression fruitée, avec des arômes de fruits rouges frais, peut-être une touche florale et des notes boisées discrètes si l’élevage a inclus un passage en fût. Le style des Nuits-Saint-Georges allie souvent une belle structure à une élégance caractéristique, avec des tanins présents mais soyeux et une bouche persistante.

La Côte de Nuits incarne le cœur rougeoyant de la Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour la finesse et la complexité de ses vins rouges. Son climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et une pluviométrie raisonnable, favorise une maturation lente et homogène du raisin, gage d’équilibre. Les sols calcaires, parsemés de marnes et d’argiles, confèrent au vin minéralité et profondeur. L’histoire de cette région viticole est riche et ancienne, chaque parcelle révélant des nuances subtiles qui distinguent chaque cuvée.

Ce vin s’accordera merveilleusement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : bœuf bourguignon, jambon persillé ou encore une volaille de Bresse rôtie accompagnée de champignons forestiers. Il saura aussi sublimer des mets plus simples comme une belle entrecôte grillée, des fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin, ou encore une terrine de gibier.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin jeune afin d’en libérer les arômes, et de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Ce rouge promet encore une belle évolution en cave si vous choisissez de patienter quelques années avant de l’ouvrir.