Vins Nuits-saint-georges F. Chauvenet - 1987

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 1987 du Domaine F. Chauvenet est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Nuits. Ce vin est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, célèbre pour sa capacité à exprimer les subtilités du terroir avec une finesse exceptionnelle. Le millésime 1987, qui a connu un climat frais et humide avec un été assez pluvieux, a donné des vins plus légers avec une acidité marquée. La Côte de Nuits est reconnue pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une structure élégante et une potentialité de garde intéressante.

La région de la Côte de Nuits, située en Bourgogne, est l'une des références mondiales pour le Pinot Noir. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Ce climat tempéré permet aux raisins de mûrir lentement afin de développer une large gamme de saveurs et d'arômes. La région de Nuits-Saint-Georges a une longue histoire viticole, remontant à l'époque romaine, et est souvent synonyme d'excellence et de diversité.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges 1987, privilégiez des mets raffinés tels qu'un filet de bœuf aux morilles, une tarte aux champignons sauvages ou un coq au vin. Les plats de la région, comme le bœuf bourguignon, se marieront aussi superbement bien, car ils souligneront les arômes terreux et les tanins soyeux de ce vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le déguster à une température de 16-18°C. Pensez à le carafier au préalable pour bien libérer ses arômes, surtout que ce vieil millésime aura besoin d'un peu d'aération pour dévoiler toute sa complexité. Votre palais vous remerciera pour cette expérience riche et nuancée.